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Suquet de pescado

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  • Listo en: 1:20hs
  • Servir: 4
  • Dificultad: avanzados
  • Origen: España
Suquet de pescado

Ingredientes

  • 1 rape mediano
  • 4 cigalas
  • 4 gambones
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 5 avellanas
  • 10 almendras
  • 1/2 kg. de patatas
  • 1 litro de caldo
  • aceite de oliva, azafrán y sal

Especificaciones

  1. Limpiar las cigalas y gambones reservando las cabezas para preparar el caldo (fumet). En una cacerola con aceite cocinar las cabezas para que suelten su jugo y cuando han cambiado de color colocar un litro de agua en la cacerola y dejar cociendo durante unos 20 minutos junto también a los huesos y la cabeza del rope.
  2. En una cacerola con aceite freír el pescado cortado en trozos medianos. Es importante cocinar el pescado muy poco tiempo para evitar que se pase. Retiramos y reservamos. En la misma cacerola dorar los dientes de ajo pelados y enteros. Retiramos y reservamos.
  3. Colocamos la cebolla cortada en juliana en la misma cacerola, cuando toman color se agregan los tomates pelados y sin semillas cortados en cubos pequeños. Agregamos un poco sal para ayudar a que despidan su jugo. En una sartén con abundante agua se fríen las patatas cortadas en rodajas hasta que toman color. Las secamos con papel de cocina y agregamos a la cacerola con la cebolla y el tomate junto con el caldo de pescado.
  4. En un mortero debemos machacar las avellanas, las almendras, los ajos dorados y el azafrán hasta lograr una pasta untuosa. Luego de 10 minutos de agregado el caldo, se agrega el pescado junto a la pasta realizada en el mortero. A partir de este momento debemos cocinar durante 7 minutos más y el suquet estará listo. Para decorar, vamos a freír recula en abundante aceite hasta que estén crujientes. Servir y decorar.